阿基師家常菜 – 韭菜炒鴨血

如何炒出口感滑嫩、香氣十足的韭菜炒鴨血呢？

鴨血1塊、韭菜75g、酸菜心100g、紅蔥肉燥1大匙、鮮草菇75g、九層塔5g

紅油1大匙、魚露1大匙、白醋1小匙、黑胡椒1/4小匙

1.鴨血切塊，韭菜底切末，其餘韭菜切2公分小段，酸菜心梗切末、酸菜心的葉子逆紋切片，草菇對切備用。
2.熱滾水，下少鹽，放入鴨血稍微汆燙後，再下草菇汆燙，撈出備用。
3.取炒鍋下香油，下韭菜底部、酸菜心梗炒香，下黑胡椒炒香，再下做法2、水、酸菜心的葉子煮滾。
4.起鍋前，下紅蔥肉燥、魚露調味，再下韭菜煮勻，最後白醋、紅油、九層塔提味即可。