台灣小吃自己來 – 排骨酥麵

油香迷人、湯頭濃郁、排骨入口即化的排骨酥麵，吳師傅就要教你在家輕鬆煮，就能品嘗到這個人人都喜愛的傳統好口味！

 

吳秉承

小排骨300g、冬瓜150g、地瓜粉3大匙、紅蔥頭末20g、雞高湯1000cc、油麵1把、香菜5g

米酒1大匙、五香粉1小匙、醬油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙

鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙

1.雞高湯煮熱；冬瓜去皮切片。
2.取一水晶碗，下小排骨、調味料1拌勻，醃1小時至入味，再拌入紅蔥頭末，放入地瓜粉拌勻備用。
3.準備160度的油鍋，下做法2的小排骨炸至酥香，撈出瀝乾後，放入鐵杯中，再放入冬瓜片備用。
4.取高湯，下調味料2拌勻後，倒入做法3的鐵杯中，進蒸鍋蒸1小時。
5.將油麵煮熟後盛入碗中，再將做法4倒入，依各人口味加入調味過的雞高湯，最後擺上香菜即可。