台灣小吃自己來 – 米苔目湯

不管南臺灣北台灣，麵攤一定有的米苔目湯，雖然只是米苔目和清湯，但那迷人的滋味可是讓人忍不住一碗接著一碗! 古錐師要撇步大公開，教媽媽煮出好吃的米苔目湯喔!

郭主義

豬大骨600g、肝連1/2付、油豆腐4塊、粉腸300g、米苔目300g、韭菜段30g、蝦米15g、乾香菇絲(泡發)50g、油蔥酥1大匙、芹菜末1大匙

鹽1.5小匙、胡椒粉1小匙

1.煮鍋滾水，下豬大骨、肝連、粉腸汆燙至反白，撈起放入另一鍋滾水，再加入油豆腐用中火熬煮1小時。
2.承上，撈除豬大骨，取出肝連、油豆腐、粉腸切塊，剩餘湯汁成為湯底備用。
3.取深炒鍋入油，下乾香菇絲、蝦米爆香，倒入做法2煮勻，下米苔目煮勻，調入鹽、胡椒粉，下韭菜段、油蔥酥煮勻。
4.承上，起鍋前撒入芹菜末即可盛出。