輕鬆煮尚健康 – 菱角鴨掌煲

當令的菱角，家裡不是煮排骨湯就是拿來燒肉，但詹姆士說，用菱角燒鴨掌很美味喔! 除了清香鬆綿的菱角，還能吃到濃濃的鴨掌膠質耶! 到底菱角和鴨掌要怎麼燒才好吃呢?

 

菱角仁25顆、生鴨掌8隻、蒜頭5顆、紅辣椒1根、薑片10片、九層塔20片、大乾香菇4朵、香菇水1杯

醬油3大匙、香油3大匙、糖2茶匙、米酒1杯、水1杯

1.辣椒切大段狀；乾香菇泡發後切去蒂頭，再切對半，香菇水留下備用；鴨掌剁去指甲，切對半備用。
2.取深炒鍋入2大匙香油，下薑片煸香，下蒜頭、辣椒段、香菇炒香，加入鴨掌炒出油脂，下菱角炒勻。
3.承上，加入糖炒出焦糖色，下醬油、米酒、香菇水煮勻，倒入1杯水煮滾，蓋上蓋子用小火煨煮1小時至鴨掌煮軟，開蓋將湯汁稍收乾。
4.備砂鍋預熱，下1大匙香油、九層塔炒香，倒入做法3即可。

 

 

菱角小知識

產季：9~11月 (8月下旬開始採收，中秋節後開始盛產)
產地：最大產地為台南縣官田鄉
挑選：
帶殼菱角－
1.用手壓，越堅硬飽滿者，成熟度越高。
2.重量較重
3.兩端像牛角一樣尖，不可鈍鈍。
4.紫黑色較老熟，口感鬆；紫紅色較幼嫩，吃起來較脆，依個人喜好挑選
菱角仁－
1.顏色不過於雪白。
2.聞起來無漂白水味。
備註：
屬於涼性食材，可以清熱解毒，但不能吃太多容易脹氣。