台灣小吃自己來 – 沙茶魷魚羹

沙茶魷魚羹，台灣人最愛的羹類之一! 美味的就在香又脆Q的魷魚，還有酸香夠味、充滿濃厚沙茶香的羹湯! 古錐師要教媽媽在家也可以做出傳統的好味道喔!

郭主義

乾魷魚1隻、九層塔10g、沙拉筍100 g、紅蘿蔔100 g、黑木耳80 g、蒜末20 g、柴魚片10 g、太白粉水6大匙、雞高湯1000c.c

鹽1小匙

沙茶醬2大匙、烏醋1小匙、胡椒粉1小匙、鹽1.5小匙、糖2小匙、醬油1大匙

1.沙拉筍、紅蘿蔔、黑木耳切絲備用。
2.取碗，放入乾魷魚、蓋過魷魚的水量、1小匙鹽，泡2小時至泡發，取出瀝乾，拔除中間骨頭，再逆紋切條狀備用。
3.取鍋寶，倒入雞高湯煮滾，再下柴魚片關火浸泡至出味，成柴魚高湯備用。
4.取炒鍋入油，下蒜末爆香，下紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲炒香，加入沙茶醬炒香。
5.承上，倒入做法3，再下醬油、鹽、糖、胡椒粉調味，加入做法2煮熟，淋入太白粉水勾芡，起鍋前淋入烏醋。
6.取成品碗，放入九層塔，再沖入做法5即可。