輕鬆煮尚健康 – 醬煮紅目鰱

常用來煮湯的紅目鰱，詹姆士要帶來新吃法，要煮成日式的味道喔! 讓清甜的魚肉吸滿日式鹹鹹甜甜的醬汁，滋味、香氣很讚喔! 當令的紅目鰱這樣煮就對啦!

 

紅目鰱1尾、牛蒡1段(約5cm)、水300cc、嫩薑片30g

米酒3大匙、味醂3大匙、醬油3大匙、冰糖3大匙

1.牛蒡削皮，切粗條狀備用。
2.紅目鰱1開3，魚肉、魚骨、魚頭分開備用；魚肉表面劃十字刀備用。
3.煮鍋滾水，下魚頭、魚肉汆燙備用。
4.取深炒鍋，下魚骨煎香，倒入水煨煮，再濾出魚骨成為魚湯備用。
5.取另一深炒鍋，倒入米酒、醬油、味醂、做法3煮滾，再加入牛蒡、薑片、冰糖煮勻，放入做法4，蓋上鍋蓋用中小火煮7分鐘即可。

 

 

紅目鰱小知識

又叫大眼鯛
產季：一年產期有春、秋2季
2~4月(產量少，魚體肥胖，價格昂貴)
8~11月(產量最大，魚體較瘦，價格便宜)
產地： 臺灣東北部、基隆海域
挑選：
有些商人會將魚體染色讓賣像好看，所以不能以顏色鮮紅判別新鮮度，
建議還是看魚眼清澈、魚鰓鮮紅為標準。