台灣小吃自己來 – 香菇肉粥

微冷的秋天來一碗熱粥最對味！用料簡單卻會令人回味無窮的香菇肉粥，吳師傅就要教你在家輕鬆做喔！

 

吳秉承

泡水的乾香菇100g、白米1米杯、雞高湯8米杯、豬里肌肉200g、芹菜末30g、油蔥酥5g、筍絲50g、魚板20g、蓮藕粉1大匙、香油少許

五香粉1/2小匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙

米酒1/2大匙、鹽巴2茶匙、白胡椒粉2小匙

1.魚板切絲；白米洗淨，裝入塑膠袋中，放進冰箱冷凍備用；里肌肉切條。
2.取一水晶碗，下調味料1、1大匙水拌勻，再下里肌肉醃入味，再依序拌入蓮藕粉、香油，接著放進滾水中，蓋上鍋蓋關掉爐火，將里肌肉浸泡3分鐘至熟後，撈出淋上香油拌勻備用。
3.取鍋，倒入雞高湯、冷凍白米煮3分鐘至半熟，再下乾香菇、筍絲、魚板絲煮3分鐘至熟，再下做法2的肉條、調味料2煮勻，最後下油蔥酥及芹菜末煮勻即可。