台灣小吃自己來 – 切仔麵

巷口、菜市場麵攤一定少不了的麵、大家最熟悉的切仔麵，古錐師要教媽媽在家裡做喔! 要教媽媽做出切仔麵那乳白色的湯頭，滋味濃厚讓人喝不膩的傳統美味，媽媽錯過可惜囉!

 

郭主義

油麵200g、帶皮五花肉600g、雞腿骨400g、韭菜段30g、綠豆芽菜50g、熟後腿肉3片、油蔥酥10g、水2000cc

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1小匙

1.煮鍋滾水，下五花肉、雞腿骨汆燙，撈出放入2000cc滾水鍋中，先用大火滾10分鐘，再用小火熬煮1小時成湯底備用。
* 五花肉煮20分鐘後先撈起。
2.煮另一鍋滾水，下油麵汆燙，撈出瀝乾放入成品碗中，再下韭菜段、豆芽菜入鍋汆燙，撈出瀝乾擺於麵上，再擺上熟肉片備用。
3.承做法1鍋，撈出五花肉、雞腿骨，調入調味料煮勻，加入油蔥酥煮勻，起鍋倒入做法2成品碗中即可。