輕鬆煮尚健康 – 虱目魚米粉湯

大家熟悉的虱目魚米粉湯，詹姆士要教媽媽，讓當令的虱目魚的鮮味、魚油香都加倍的撇步喔! 香濃的滋味，讓人喝上一碗大大滿足!

 

虱目魚肚1片、老薑片10片、細米粉2球、小白菜1株

黑麻油2大匙、鹽3小匙、米酒2大匙

1.老薑切薄片；小白菜切段狀；虱目魚肚切塊狀備用。
2.煮鍋滾水入2小匙鹽，下米粉煮熟(約1分鐘)，撈出瀝乾放入碗中，蓋上蓋子續燜，用剪刀剪段狀，淋入1大匙米酒抓勻備用。
3.取深炒鍋，以魚皮面朝下將虱目魚肚乾煎至香，再翻面續煎後加入薑片煸香，倒入水，再蓋上蓋子煨煮成魚湯。
4.承上，下黑麻油、1小匙鹽煮勻，加入小白菜煮熟，起鍋倒入做法2碗中即可。

 

 

虱目魚小知識

產季：6~11月 夏秋兩季
產地：嘉義、台南一帶
挑選：
1.魚眼清澈、飽滿。
2.魚鰓呈鮮紅色。
3.肉質有彈性。
4魚鱗完整。
5.壓壓魚肚子看排洩孔是否會跑出黏稠狀的液體，如果有就是不新鮮。
備註：
1.又稱牛奶魚，因為富含蛋白質，且其易於人體吸收。