輕鬆煮尚健康 – 蝦仁炒蛋

家常的蝦仁炒蛋，詹姆士要做的可不一樣喔! 詹姆士說，這道蝦仁炒蛋不僅蝦子的鮮度加倍，香氣、味道更是讚喔! 看詹姆士教媽媽用當令的蝦子做出一級棒的蝦仁炒蛋吧!

白蝦12尾、雞蛋4顆、薑片10片、剝皮辣椒3根(含汁)、水1小碗

香油3大匙、鹽1.5小匙

1.剝皮辣椒切小丁狀，白蝦去殼去頭，蝦殼、蝦頭保留備用；蝦仁去腸泥、開背備用。
2.取一水晶碗，下雞蛋打勻，加入剝皮辣椒丁、1小匙鹽拌勻備用。
3.取炒鍋入2大匙香油預熱，下薑片爆香，加入蝦殼、蝦頭炒至酥香，倒入水煮勻，下鹽、剝皮辣椒汁調味，再濾出蝦殼、蝦頭成為蝦湯備用。
4.同上鍋，下蝦仁乾煎至香，取出倒入做法2中拌勻備用。
5.同上鍋，入1大匙香油預熱，倒入做法2用筷子撥炒至熟，起鍋盛盤，最後淋上做法3即可。

白蝦小知識

產季：秋、冬季
產地：多分布中南部養殖業(最大養殖場在台東成功鎮)
挑選：
1.蝦身與蝦頭連結完整。
2.蝦身透明有光澤，略帶清澈灰色。
3.蝦殼與肉之間緊密。
4.捏起來肉質有彈性。
5.摸起來滑溜無黏液。
常見煮食方式：
備註：
白蝦體色會有深淺的差異，除了和脫殼次數有關外，也和養殖池鹽分含量有關，不影響新鮮度。