健康素真澎派 – 鮮菇燴絲瓜

餐廳大菜-燴絲瓜，古錐師要教媽媽做成素的喔! 不僅吃的到滿滿絲瓜的清甜，還有鹹香濃郁的好滋味捏! 讓素菜也有大菜的澎派，媽媽錯過可惜囉!

絲瓜1條、紅地瓜200g、鹹蛋黃3粒、金針菇80g、鮮香菇60g

鹽2小匙、糖1小匙

素高湯：
黃豆芽200g、水500cc

1.紅地瓜削皮切片，蒸熟搗成泥狀；鹹蛋黃切碎；香菇切絲、金針菇切小段備用。
2.絲瓜削皮，一開四去囊籽，切大段備用。
3.取蒸盤，排入絲瓜片，撒上1小匙鹽，淋入5大匙素高湯，入蒸鍋蒸熟備用。
4.取炒鍋入油，下鹹蛋黃炒香至冒泡，加入金針菇、香菇炒香，倒入1小碗素高湯、做法2絲瓜湯煮勻，加入地瓜泥煮勻，下鹽、糖調味。
5.將做法3取出，淋上做法4即可。