阿基師家常菜 – 蝦仁毛豆豆腐

切成丁狀的豆腐，配上蝦仁，拌飯最棒的媽媽味。不過，口感要做的滑溜軟嫩，就非常的困難。請問阿基師要怎麼做呢？

 

脫膜毛豆仁100g、帶殼白蝦150g、蛋1顆、豆腐1盒、蔥末、薑末、蒜末各1大匙、玉米粉1大匙

糯米粉水1大匙、香油1大匙、魚露1大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙

1.豆腐切大塊；白蝦剝殼，蝦殼保留，蝦仁加玉米粉、鹽、1/2顆蛋白拌勻；剩餘全蛋加鹽拌勻，放入水晶碗，入鍋蒸熟後放上蝦膏，即為假蝦黃備用。
2.取一鍋加少油，下薑末炒香，再下蝦殼炒香，加水滾煮成蝦湯備用。
3.取另一鍋，下香油、沙拉油，下豆腐炒香後，撈起備用。
4.同上鍋餘油，爆香蒜末、薑末後，下毛豆仁炒香，下蝦湯、魚露煮滾，下蝦仁煮熟，下糯米粉水勾芡，再下假蝦黃、蔥花、胡椒粉、香油炒勻即可。