阿基師家常菜 – 蛋酥滷白菜

傳統古早味，蛋酥白菜，非常的讓人懷念。不過，傳統香味要怎麼做、蛋酥要怎麼炸才會好吃呢？

 

雞蛋3顆、包心白菜600g、香菜5g、蝦米5g、泡發乾香菇3朵、黑色鯊魚皮200g、五花肉絲50g、紅蔥肉燥1大匙、糯米粉1大匙、沙拉油1大匙

蠔油1大匙

1.包心白菜切大片狀；香菇切小塊；糯米粉加開水、白菜高湯拌勻；蝦米泡水至軟，泡蝦米水保留；魚皮切長條備用。
2.熱滾水加鹽，下白菜煮軟，撈起後，煮白菜高湯保留備用
3.取炒鍋加紅蔥肉燥油，下五花肉絲炒香，再下香菇、蝦米炒香，下做法2、白菜高湯、魚皮煮勻，再下泡香菇水、泡蝦米水煮入味。
4.取水晶碗，下蛋黃2顆、全蛋1顆、鹽、沙拉油拌勻，熱油鍋關火下蛋汁後，開火炸酥撈起備用。
5.承做法3，下蠔油調味，再下糯米粉水勾芡，下剩餘蛋白、紅蔥肉燥煮勻，倒入砂鍋後，再放上蛋酥即可。