輕鬆煮尚健康 – 菇香蒸魚

當令的姬鯛，也就是我們俗稱的”肉羨”，詹姆士要教媽媽美味煮法喔! 要讓肉質較乾澀的肉羨魚，吃起來細緻軟嫩 ! 還要搭配香氣十足的菇香醬汁，媽媽照著詹姆士煮就對囉!

 

肉羨1尾、乾香菇絲(泡軟)3朵(香菇水保留)、沙拉筍絲1顆、薑片8片、鹽2小匙

蠔油1大匙、香油1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、鹽0.5小匙、米酒1大匙、胡椒粉0.5小匙

1.將肉羨魚頭與魚身連接處，下刀不斷，再從魚尾處貼著魚骨，往魚頭方向橫剖取下魚肉備用。
2.取水晶碗，倒入1/2碗水、2小匙鹽拌勻，下魚肉抓醃備用。
3.取蒸盤，架上筷子，將做法2魚肉面朝上方式擺上，再鋪上薑片、乾香菇絲、沙拉筍絲備用。
4.取水晶碗，下調味料拌勻，淋在做法3上，入蒸鍋蒸8分鐘，關火放置1分鐘後，即可取出。

 

 

姬鯛小知識

俗名:肉羨 (分為希氏姬鯛和絲氏姬鯛兩種)
產季： 主要為春、夏、秋三季
產地：主要分布於基隆、花東岩石底海域
挑選：
1.魚身有光澤、彈性
2.魚鰓成鮮紅色
3.魚眼清澈
備註：
1.姬鯛是吳郭魚基因突變的白變種，在基因突變中失去黑色素的紫色，因為體色鮮艷而被日本人稱為「姬鯛」。
2.屬紅肉魚，肉質較具鹹腥味、乾澀，適合熟食，不適合做生魚片。