台灣小吃自己來 – 炸蚵卷

吳師傅要教大家蚵仔產區的美味小吃-炸蚵捲喔!除了鮮嫩肥美的蚵仔，裡頭搭配的食材更是重點唷！今天吳師傅教媽媽在家簡單做，不用跑這麼遠，也能吃到在地的好味道喔！

吳秉承

鮮蚵300g、韭菜150g、韭黃150g、豬絞肉100g、蝦米30g、薑末10g、蒜末10g、潤餅皮5張、泡發的乾香菇丁30g、蓮藕粉2大匙、麵粉1大匙

米酒1大匙、醬油1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、咖哩粉1大匙

沾醬：
甜辣醬

1.麵粉加3大匙水拌勻備用：韭菜、韭黃切末，放入水晶碗中，加入1大匙蓮藕粉拌勻備用。
2.取一水晶碗，放入蚵仔，再倒入熱水浸泡3分鐘至半熟，撈出瀝乾備用。
3.取一炒鍋，下豬絞肉炒香，再下蝦米、香菇丁、薑末、蒜末爆香，接著下調味料、少許水炒勻，再加入1大匙蓮藕粉拌勻，倒入做法1的韭菜、韭黃拌勻，稍微放涼備用。
4.取潤餅皮，放上做法3的餡料，再擺上蚵仔，捲起後抹上麵粉水封口，在蚵捲表層淋上剩餘的麵粉水，再下160度的油鍋炸至香酥，起鍋後切段擺盤即可。