健康素真澎派 – 乾燒茄段

乾燒口味酸酸辣辣很下飯喔！但素食的乾燒口味到底要怎麼做，才能沒有肉香，也能鹹香下飯，還吃得到茄子的清甜呢? 古錐師的乾燒茄子，媽媽不可錯過喔!

茄子2條、乾香菇(泡發)80g、杏鮑菇1根、薑末20g、四季豆50g、太白粉水1大匙

辣豆瓣醬1小匙、酒釀1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、白醋1小匙、香油1小匙、番茄醬2大匙

1.香菇、杏鮑菇、四季豆切粒狀備用；茄子洗淨，切去蒂頭，再切對半備用。
2.煮鍋滾水，放入茄子燙熟，取出瀝乾，再切段狀備用。
3.取炒鍋入油，下乾香菇、杏鮑菇、四季豆炒香，再下薑末、辣豆瓣醬炒香，加入酒釀、番茄醬、醬油、糖、水煮勻，加入做法2煮至收汁。
4.承上，下太白粉水勾芡，起鍋前淋上白醋、香油即可。