台灣小吃自己來 – 紅燒肉

紅糟燒肉，這道隨處可見的傳統小菜，外皮香酥帶有濃厚酒香，裡頭的肉軟嫩Q彈，即使放冷也是夠味又好吃! 古錐師就要教媽媽在家做出，人人都愛的傳統口味，媽媽錯過可惜囉!

 

郭主義

胛心肉1條(約600g)、蒜泥2大匙、地瓜粉1盤、香菜1小把

紅糟醬5大匙、米酒3大匙、糖1大匙、胡椒粉0.5大匙、五香粉0.5大匙、水3大匙

甜辣醬

1.胛心肉切1公分厚片狀，再用刀背斷筋備用。
2.取水晶碗，下醃料、蒜泥拌勻，再放入胛心肉抓勻，醃製1天備用。
3.取出做法2，表面裹勻地瓜粉，壓勻靜置10分鐘回潮備用。
4.備100度油鍋，下做法3用小火炸5分鐘，再轉大火逼油，取出瀝油，切片盛盤。
5.食用時沾甜辣醬即可。