輕鬆煮尚健康 – 酸辣剝皮魚湯

當令的剝皮魚，一般都是加薑煮成清湯，詹姆士要教媽媽，把剝皮魚煮成微辣微酸的魚湯喔! 不僅滋味很合，而且還會讓吃起來有點柴的剝皮魚，口感嫩到不行! 媽媽一定要學起來!

 

剝皮魚1尾、紅蘿蔔絲1/2杯、黑木耳絲1片、嫩豆腐絲1/2塊、沙拉筍絲1/2根、香菜2大匙、冬粉1球、薑片8片

鹽少許

香油1大匙、胡椒粉1小匙、白醋4大匙、醬油1大匙、鹽1小匙

1.香菜葉、梗分開切末；冬粉泡軟切段備用。
2.取剝皮魚，片下魚肉後切條狀，撒少許鹽備用；魚骨保留備用。
3.取深炒鍋入油，下薑片爆香，加入魚骨炒香，倒入熱水熬煮，再濾出魚骨成魚湯備用。
4.取另一深炒鍋入香油，下紅蘿蔔絲、黑木耳絲、筍絲炒香，倒入做法3煮勻，加入嫩豆腐絲、香菜梗煮勻，加入醬油、鹽、冬粉煮勻，加入做法2魚肉，蓋上蓋子關火泡熟。
承上，下胡椒粉調味，起鍋前下香菜葉、淋入白醋即可。

 

 

剝皮魚小知識

食用前會去頭及剝皮，所以叫剝皮魚
產季：一年四季都有，但夏、秋之際肉質豐腴具品嚐價值
產地：台灣基隆、東北角一帶 (喜愛棲息於沿岸、近海礁區)
挑選：
挑魚身潔白、光滑有彈性、無黏液即可
備註：剝皮魚肉多、少刺、皮薄，肉質細膩富彈性無腥味，其中肝臟肥美滑嫩，有特殊風味，饕客會特別喜愛。