台灣小吃自己來 – 古早味焢肉飯

遍布彰化、台中最有名的小吃之一焢肉飯，最迷人就是那焢肉表面油亮、滷到軟透、醬色的感覺，常常一開店就賣光光! 古錐師就要撇步大公開，教媽媽滷出好吃到不行的焢肉喔! 媽媽學到賺到啦!

 

郭主義

五花肉1000g、八角5粒、嫩薑1塊(約50g)、蔥2支、熱白飯1碗、辣酸菜末50g

冰糖1大匙、醬油6大匙、胡椒粉0.5小匙、米酒3大匙、鹽1小匙

1.薑、蔥拍裂備用；五花肉切2公分厚片備用。
2.煮鍋滾水，放入五花肉汆燙後取出，插入牙籤將兩端固定備用。
3.取深炒鍋中，放入做法2煎至表面焦香出油，取出備用。
4.同上炒鍋，下薑、蔥、八角爆香，加入冰糖炒出糖色，下醬油煮出醬味，倒入水(約半鍋量)，下米酒、胡椒粉、鹽調味，再放入做法3，蓋上蓋子滷1小時即可。
5.成品碗填入白飯，擺上做法4、酸菜末，最後淋上醬汁即可。