輕鬆煮尚健康 – 魚香油帶

當令的油帶魚，家裡都是煎一煎而已，但詹姆士說，油帶魚做成辣的，滋味更是一極棒! 而且魚的鮮度也能完全釋放，好吃美味又下飯喔!

 

油帶6塊、蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、豆豉(泡軟)1大匙

香油1大匙、花椒粒0.5小匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙

1.花椒粒入調理機打成粉狀備用；油帶擦去表面銀色表皮，再劃直刀，表面撒上鹽備用。
2.取深炒鍋入5大匙油，待油熱後放入做法1半煎炸至金黃，取出備用。
3.同上鍋入香油，下薑末、蒜末爆香，加入豆豉、辣豆瓣醬炒香，下醬油、糖調味，倒入水、糖、蔥白末煮勻。
4.承上，放入做法2，蓋上蓋子煮至收汁入味，取出盛盤，鍋中剩餘醬汁加入做法1花椒粉、蔥綠末煮勻，回淋至成品上即可。

 

 

油帶小知識

產季：夏季為主要捕獲季節，可吃到現流的漁獲，冬天口感較澀，且多為冷凍。
產地：台灣東北角外海
挑選：油帶體型較大，一般多為切片販賣：
1.聞起來無腥味。
2.魚肉白色帶點透明。如出現變黃、變紅表示新鮮度不足。
3.表皮光滑、無黏液。勿選表皮有皺紋的，表示可能重複解凍或運輸不當。