台灣小吃自己來 – 棺材板

台南有名小吃之一棺材板，古錐師要教大家做喔! 到底要怎麼做，才能煮出濃醇香的奶醬，還有金黃香酥的吐司呢? 古錐師要通通告訴你，千萬別錯過囉!

 

郭主義

隔夜厚片吐司2片、三色豆20g、梅花肉片80g、小蝦仁80g、花枝80g、雞高湯300cc、太白粉水1大匙

無鹽奶油1小塊、中筋麵粉2大匙、奶水3大匙

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、黑胡椒少許

1.花枝表面劃刀，切小片備用。
2.起160度油鍋，放入吐司用大火炸至表面金黃，取出瀝油，再用小刀在表面劃出四方塊吐司蓋，將裡頭麵包挖空備用。
3.取水晶碗，下肉片、太白粉水抓醃。
4.取深炒鍋入1匙油，下做法3、蝦仁、花枝炒熟盛出備用。
5.取另一炒鍋，下奶油融化，加入麵粉用小火炒香，倒入高湯煮滾，加入做法4、三色豆煮勻，調入鹽、胡椒粉、奶水煮勻至醬汁濃稠，盛出備用。
6.將做法5盛入做法2中，撒上黑胡椒，蓋上做法2吐司蓋即可。