阿基師家常菜 – 古早味炒地瓜葉

地瓜葉是古早時候最常炒的青菜了，要把那股濃濃的古早味炒出來，要怎麼做呢？

 

五花肉絲75g、馬鈴薯半顆、紅蔥肉燥2大匙、蔥段5g、拍裂蒜頭5g、地瓜葉300g、鹽1小匙

1.地瓜摘嫩葉；馬鈴薯切絲備用。
2.炒鍋加少油，熱至170度，下馬鈴薯絲炒香，取出瀝乾油備用。
3.同鍋餘油，下五花肉絲炒香後，再下做法2、一半的蒜頭炒香，加水、鹽煮滾後，下地瓜葉炒軟。
4.起鍋前，下紅蔥肉醬、蔥段、剩餘的蒜頭炒勻即可。