健康素真澎派 – 百菇腐皮卷

常常吃到的腐皮卷，裡頭不是包蝦子就是包肉，但古錐師的素食腐皮卷，咬進嘴裡不僅Q度口感十足，海味、香氣更是豐富到不行捏! 到底裡頭有甚麼美味撇步呢?

白靈菇150g、鮮香菇50g、黃豆乾3片、芹菜30g、薑末15g、腐皮4張、雞蛋2粒、白芝麻1杯、太白粉2小匙

海苔醬2大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙

1.香菇、豆干、芹菜切小粒狀備用；白靈菇切粗粒狀。
2.取炒鍋入2大匙油，下豆干末炒香，加入香菇末、薑末炒香，加入白靈菇炒香，下調味料炒勻，加入太白粉拌勻，下芹菜末拌炒，起鍋放涼為餡料備用。
3.取腐皮一開四，攤開擺上做法2，兩端折起後捲起，邊緣抹上蛋液封口後，表面裹上蛋液、再沾白芝麻壓勻備用。
4.取平底鍋入4大匙油預熱，下做法3用小火煎至兩面金黃焦香，即可取出盛盤。