健康素真澎派 – 滑炒絲瓜

夏天當令的絲瓜，古錐師要用澎湖絲瓜來教媽媽炒絲瓜喔! 到底澎湖絲瓜要怎麼炒才最好吃，要怎麼料裡才會唰嘴? 絕對沒吃過的素食炒絲瓜，媽媽千萬別錯過囉!

澎湖絲瓜1條、鮮香菇80g、紅蘿蔔50g、冬粉1/2把、薑絲20g、昆布高湯200cc

辣豆瓣醬1小匙、醬油1小匙、糖1/3小匙、香油1小匙

1.香菇剪去蒂頭，切片狀；紅蘿蔔削皮切絲狀；冬粉泡軟，切對半備用。
2.絲瓜先刨去外皮菱角，再刨去剩餘外皮，一開四後切除囊籽，再切粗絲備用。
3.取深炒鍋入油，下香菇片、紅蘿蔔絲炒軟，加入薑絲炒香，加入絲瓜絲拌炒出甜味。
4.承上，下辣豆瓣醬炒香，調入醬油、糖炒勻，倒入1/2小碗高湯煮滾，加入冬粉快炒吸汁，起鍋前淋入香油即可。