拼面子便當菜 – 滷排骨

說到便當菜，那絕對不能錯過香氣四溢、軟透入味的滷排骨！今天吳師傅還有撇步，讓它更香又開胃喔！

 

帶骨里肌肉排2片、蒜末10g、酸菜心150g、辣椒末10g、薑末10g、蔥花10g、地瓜粉2大匙、蛋液1/2顆、八角1粒

素蠔油1大匙、糖2茶匙、香油1大匙、醬油1/2大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙

米酒2大匙、醬油1大匙、五香粉1大匙、黑胡椒粉1小匙、糖1茶匙

1.酸菜心洗淨後切絲；將里肌肉排用菜刀斷筋，再用肉錘拍打備用。
2.取一水晶碗，下醃料拌勻，先將醃料塗抹在肉面，再下里肌肉排醃入味，接著沾上蛋液，撒上地瓜粉，回潮之後放入160度的油鍋中炸至定型，撈出瀝乾備用。
3.取一炒鍋，下1大匙香油、薑末、蒜末、蔥花炒香，再下八角、酸菜心炒香，再加入調味料、1大碗水煮勻，放入做法2的排骨滷10分鐘。
4.起鍋前撒上辣椒末即可。