輕鬆煮尚健康 – 山蘇蓋飯

常拿來炒豆豉、小魚乾的山蘇，詹姆士要拿來做成蓋飯耶! 利用山蘇當令的幼嫩口感，做成蓋飯不僅更滑溜爽脆，詹姆士還有撇步要讓山蘇蓋飯更滑口、更健康，咕溜咕溜的扒飯喔!

 

山蘇1把(約200g)、日本山藥50g、白芝麻2大匙、白飯2碗、柴魚片5g

鹽1小匙、柴魚醬油1大匙

1.山蘇切除中間硬梗，再切段備用；山藥削皮切塊，放入塑膠袋中敲碎成泥備用。
2.白飯加入白芝麻拌勻，盛入成品碗中備用。
3.煮鍋滾水入鹽，下山蘇汆燙，取出瀝乾放入炒鍋中，再加入做法1山藥泥炒勻至回溫，起鍋鋪至做法2成品碗上。
4.承上，淋上柴魚醬油、放上柴魚片即可。

 

 

 

山蘇小知識

產季：全年都有，但夏秋季最幼嫩
產地：花東一帶(喜愛高溫多濕的低海拔山林間)
挑選：
1.挑選新生的嫩芽，以4指節的長度為最嫩。
2.葉瓣兩邊、前端越捲曲越嫩。因為蕨類植物的生長方式，所以前端越捲曲，表示葉子越嫩。
3.葉子越肥厚越好。
4.顏色越青翠越嫩。
5.避免買到浸過水或有脫水現象的山蘇。