2013.08.13

阿基師家常菜 – 鳳梨炒飯

鳳梨炒飯
小朋友很喜愛的、酸酸甜甜的炒飯。不過要怎麼炒，鳳梨跟白飯結合起來，不會很怪、酸甜味會好吃呢？

 

食材
新鮮鳳梨肉300g、四方火腿片2片、肉鬆50g、冷白飯300g、洋蔥丁1大匙、青豆仁50g、蛋2個、咖哩粉2大匙
調味料
沙拉醬2大匙、椰漿1大匙
做法
1.鳳梨肉切四方小丁; 火腿片切小丁; 蛋白打勻煎成蛋皮，放入成品碗備用。
2.取鍋加少油，下洋蔥丁炒香，再下火腿、鳳梨、咖哩粉炒香後，取出備用。
3.取水晶碗，下白飯、蛋黃、沙拉醬拌勻，下炒鍋炒鬆後，再下做法2、青豆仁、椰漿炒勻，盛入做法1成品碗，倒扣撒肉鬆、咖哩粉即可。

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  1. meico Said,

    請問第三點的”再下做法3″是不是寫錯了?另外,請問椰漿用在哪邊呢

  2. sweetsun Said,

    蛋白打勻煎蛋皮後切小丁備用-蛋白不用切小丁是打散下鍋煎成蛋皮-因為是要鋪底包飯用的-想問蛋白要煎需要油嗎-還有我有試做但是 飯全都黏在一起不知是啥原因

  3. 柔 Said,

    請趕快更正謝謝

  4. 柔 Said,

    椰漿用在做法3青豆仁後炒勻

  5. admin Said,

    食譜已全部修改完整囉!

  6. Phuhsu Said,

    悶啊！我的鳳梨炒飯都黏成一坨，我有觀察到問題是不是出在炒鍋啊，因為廚師們都是用平底鍋，大火快炒又拋鍋，而我們家庭主婦在家是用一般炒鍋，雖然也是大火快炒，但是沒辦法拋鍋，所以炒出來的飯一定失敗嗎?
    可不可以懇請阿基師在節目上教我們用一般炒鍋炒飯(不要用平底鍋)? 而且是蛋黃先拌入白飯炒的粒粒分明的炒法喔！
    拜託拜託阿基師~~謝謝啦

  7. Phuhsu Said,

    我有按照阿基師說的加入椰漿就不要拌炒，不過加入椰漿前就黏成一坨

  8. admin Said,

    Phuhsu您好，節目中師傅們都是用深炒鍋炒，不是用平底鍋喔! 還有炒飯的飯可以用隔夜飯，也會比較好炒出粒粒分明喔!