健康素真澎派 – 素香苦瓜封

常與肉類、豆豉一起燒的苦瓜，古錐師都不加，就能讓燒苦瓜的香氣更足、滋味更好喔! 不管是單吃、配飯吃，請客都很讚的素食燒苦瓜! 媽媽錯過可惜喔!

芋頭250g、白玉苦瓜1條、乾香菇(泡發)50g、薑末30g、破布子(含汁)50g、紅蘿蔔80g

醬油1大匙、糖2小匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

1.芋頭削皮切小粒；紅蘿蔔、乾香菇切末備用。
2.苦瓜一開四，切除內膜囊籽，再切粗條狀備用。
3.取深炒鍋入油，下苦瓜炒至表面金黃，取出排入扣碗中備用。
4.同上鍋，下芋頭粒炒香，加入薑末、紅蘿蔔末、乾香菇絲炒香，加入破布子、調味料炒勻，倒入少許熱水煮滾至出味，起鍋倒入做法3扣碗中，再放入蒸鍋蒸20分鐘至入味。
5.取出做法4，倒扣盛盤，點上香菜即可。