炒菜愛注意-臘魚

古錐師到大陸，帶回臘肉新吃法囉！平常都炒蒜苗的臘肉，
竟然拿來燒魚?！絕對下飯夠味的好菜，一起來試看看吧！

所需材料：
尼羅紅魚300g、臘肉100g、乾豆豉1大匙、蔥段1支、蒜片3個、
辣椒片1支、水100cc
調味料：
糖、米酒、醬油、胡椒、酒釀、香油各1大匙
作法：
1.臘肉去皮後切片，乾豆豉泡水備用。
2.草魚剖半去骨後，切片，備用。
3.熱一油鍋至130度，加入作法2炸至焦硬後，濾油盛出備用。
4.同鍋餘油，下臘肉片炒至香，下蔥、蒜、辣椒、豆豉、水、調味料拌勻並燒至滾，加入作法3煮2分鐘至收乾即可。