大師有撇步-鮮味鱸魚煎

師傅帶來很特別的鱸魚，皮Q肉厚還完全沒腥味，這樣的鱸魚能做成什麼好料呢？

金目鱸2塊、蒜苗1根量、蔥花1根量、辣椒片1根量、地瓜粉50g、胡椒鹽1小匙

醬汁：魚露1大匙、檸檬汁1/2顆量、蒜5g、柳橙片15g、糖0.5大匙

1. 金目鱸退冰、切小塊狀；取水晶碗，將所有醬汁料調勻備用。
2. 取一水晶碗，下地瓜粉、胡椒鹽混勻後，下魚塊、蒜苗、蔥、辣椒混勻備用。
3. 熱鍋下油、作法2，轉中小火蓋蓋，燜煎至金黃酥香後，翻面煎香起鍋，再搭配醬汁沾食即可。