大師有撇步-魚鮮涼拌冬粉

今天師傅帶來鮮度超一流的虱目魚精，滿滿鮮味十足很好喝，這樣的魚精如何變成好料理呢？

冬粉2把、豆皮100g、鮮香菇絲60g、紅蘿蔔絲40g、芹菜段40g、蒜花生碎50g

醬汁：蒜末15g、魚精1包、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、花椒粉少許、香油1大匙

1. 取一碗，下所有醬汁料拌勻；生豆包切條狀；冬粉泡冷水30分。
2. 冬粉下滾水鍋，待回滾後馬上撈起放入冰水降溫再瀝乾，再泡入醬汁拌勻備用。
3. 同鍋滾水，下豆皮、香菇、胡蘿蔔燙煮，撈起過冰水後放入作法2中一起拌、再點上花生勻即可。