大師有撇步-麻婆風燒煮香魚

師傅今天帶來很有水準的香魚，是在地很心養殖的好物，這樣的好食材能變成什麼料理呢？

香魚5條、蒜末20g、蔥白末20g、薑末10g、豬絞肉80g、蔥花適量、太白粉水適量

辣豆瓣醬2湯匙、醬油50cc、蠔油0.5大匙、米酒20cc、糖1小匙、花椒粉適量

1.香魚退冰用刀將魚鱗刮除洗淨備用。
2.熱鍋下絞肉炒香後，下蒜末、蔥白末、薑末炒香，再下醬油、辣豆瓣醬炒香，並加入砂糖與蠔油、米酒煮到滾。
3.承上，下香魚、水200cc、花椒粉，蓋上蓋子燜煮3分鐘後，翻面續燜煮3分鐘後，撒上花椒粉，並以太白粉水勾芡，點上蔥花即可。