大師有撇步-蒜香赤肉羹

吃起來跟洋芋片一樣的炸蒜片，師傅說用來做料理，能讓媽媽輕鬆煮就很美味，這到底是怎麼一回事。

豬後腿肉絲300g、炸蒜片20g、洋蔥絲20g、水1500cc、泡發乾香菇絲4朵、筍絲100g、高麗菜絲30g、洋蔥絲20g、地瓜粉適量、香菜

蠔油1湯匙、醬油10cc、糖1小匙、鹽、胡椒各適量

1.取水晶碗，下豬後腿肉絲、鹽、米酒10cc、水30cc抓醃，再下地瓜粉沾裹均勻備用。
2.熱鍋下香油，炒香乾香菇絲、筍絲、高麗菜絲，並加水、蒜片、洋蔥絲，一起熬煮至蒜片呈現白色。
3.承上下所有調味，作法1肉絲煮熟後，下太白粉水勾芡，起鍋後，撒上胡椒粉與香菜即可。