大師有撇步-打拋雨來菇

師傅帶來很特別的食材，是俗稱情人眼淚的雨來菇，這到底是什麼樣的菇又能做成什麼料理呢？

乾燥雨來菇20g、豬絞肉100g、小番茄丁10顆、薑碎20g、蒜碎50g、辣椒末5g、蛋2顆、九層塔絲10g

魚露3大匙、醬油2大匙、糖1大匙、米酒、白胡椒各適量、檸檬汁1顆量

1. 雨來菇泡水一個小時以上，瀝乾；雞蛋加鹽，打散備用。
2. 鍋內倒入沙拉油，加入蛋液炒成蛋碎，再加入豬絞肉拌炒至上色，再依序加入嫩薑碎、蒜碎、辣椒末拌炒香。
3. 承上，下小番茄丁炒至軟化，再加入魚露、醬油、糖炒至上色，再下米酒、雨來菇一起炒至收汁，最後下白胡椒、檸檬汁調味，最後加入九層塔炒勻即可。