大師有撇步-百花鑲豆腐

師傅帶來市面上沒見過的鰻魚精，這補充體力非常棒的鰻魚精能變成什麼好料呢？

蝦仁150克、絞肉150克、蔥20克、薑10克、板豆腐1塊、鰻魚精1包、燙熟青江菜4株

鹽少許、糖1/2小匙、白胡椒粉少許、太白粉1小匙、香油10ml

1. 豆腐切厚片，中間挖洞；蝦仁剁碎、青江菜燙熟圍邊備用。
2. 取水晶碗下絞肉、蝦仁、鹽，攪拌至有黏性後，下蔥花、薑、鹽、糖、胡椒粉、香油、米酒拌勻即為餡料。
3. 取適量作法2填入豆腐中，放上蒸盤進電鍋蒸約10分，將盤中湯汁倒入鍋中，加入鰻魚精煮勻，再用太白粉水勾芡，淋至豆腐上即可。