大師有撇步-香檳蛋餃湯

師傅帶來很特別的香檳茸，不但香氣高雅、營養價值也很高，這樣的好東西可以變成什麼好料理呢？

豬絞肉200克、香檳茸12朵、泡發香檳菇30克、蔥花10克、薑末5克、青江菜絲30克、牛番茄200克、蛋4顆、高湯600CC、鹽1/2茶匙、香油少許

鹽1/4茶匙、醬油2茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉少許、太白粉2茶匙、香油1茶匙

1. 取8朵香檳茸，加水200cc泡軟、切末備用。
2. 取一鐵盆，下豬絞肉、香檳茸、蔥花、薑末及所有調味拌勻成餡料備用。
3. 熱炒鍋，乾鍋下4朵香檳茸煎出香氣，下高湯、番茄、鹽煮滾備用。
4. 熱鍋抹少油，下2大匙蛋液，轉動鍋子煎成小圓形後，放入適量餡料，對折定煎成蛋餃後，放入作法2煮約1分，再下青江菜、香油即可。