大師有撇步-滿福蘭鱈蒸肉餅

今天師傅帶來很特別的鱈魚，竟是台灣在地養的，不但肉質Q彈膠質多、還很鮮甜，這麼難得的鱈魚能做成什麼好料呢？

蘭鱈1片、豬絞肉150g、板豆腐50g、洋蔥末50g、薑末5g、蔥末20g、荸薺50g、剝皮辣椒末20g、蛋白1顆、香菜、柳橙皮、絲辣椒絲、太白粉適量

醬油5cc、香油、10ml

1. 蘭鱈退冰、擦乾表面水分、鋪上太白粉備用。
2. 取鐵盆，下絞肉、鹽絞打至產生筋性後，下其餘材料、調味混合成為肉餡。
3. 取蒸盤放上鱈魚，填上肉餡，放入蒸鍋蒸20分鐘。
4. 承上，倒出肉餅湯汁勾芡回淋肉餅、灑上香菜、柳橙皮、絲辣椒絲即可。