大師有撇步-清燉獅子頭

師傅今天帶來很特別的魚醬，是用竹莢魚做的，完全無腥味很香甜，這樣的醬料可以做什麼好料呢？

豬絞肉600克、蛋1個、荸薺末100克、薑末15克、蔥花30克、捲心白菜600克

調味A：鹽0.5小匙、糖1小匙、醬油1大匙、紹興酒1大匙、香油1大匙調味B：雞湯600㏄、醬油2大匙、鹽少許、糖1小匙

1. 大白菜洗淨切大片，加入雞高湯、調味B煮滾為湯底備用。
2. 取鐵盆下絞肉、鹽摔打攪拌至有黏性，下調味A的醬油、紹興酒、糖及雞蛋拌勻，再下荸薺、蔥花、薑末、白胡椒及香油，拌勻後將肉餡分成4份，用手掌拍成圓球形備用。
3. 將作法2放入作法1中，煮到滾後轉小火煮約20分鐘即可。