大師有撇步-塔香茄子

師傅今天帶來很特別的魚醬，是用竹莢魚做的，完全無腥味很香甜，這樣的醬料可以做什麼好料呢？

茄子500克、辣椒片15克、蒜片20克、九層塔葉30克

魚醬2大匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、水100cc

1. 茄子切長滾刀狀備用。
2. 熱炒鍋下少許油，爆香蒜末、辣椒後，下茄子、水炒勻，蓋蓋子燜煮約3分鐘，下魚醬、蠔油炒勻，起鍋前下九層塔葉拌勻即可。