大師有撇步-老菜脯丸子湯

師傅帶來美濃特產白玉蘿蔔做的老蘿蔔，到底這樣的好物能變成什麼樣的好料理呢？

豬絞肉600g、蔥花2根量、薑泥10g、老菜脯2條、剝皮辣椒末20g、香菇6朵、太白粉1大匙、水100cc、紅蘿蔔100g、雞骨架2付、芹菜末20g

鹽適量、米酒15cc、胡椒粉0.5小匙

1. 老菜脯洗淨切塊狀；雞骨架燙過備用。
2. 取鐵盆，下豬絞肉、鹽拌勻到產生筋性後，下胡椒粉、米酒、水調勻，再下蔥花、薑泥、剝皮辣椒、太白粉混勻備用。
3. 備鍋滾水，下老菜脯、雞骨架、紅蘿蔔、香菇、水煮約20分，撈起雞骨架，轉小火將作法2捏成肉丸狀，下鍋煮至肉丸浮起脹大，最後加適量鹽調味、灑上芹菜即可。