2019.12.3

大師有撇步-老菜脯丸子湯

老菜脯丸子湯-2

師傅帶來美濃特產白玉蘿蔔做的老蘿蔔,到底這樣的好物能變成什麼樣的好料理呢?

食材
豬絞肉600g、蔥花2根量、薑泥10g、老菜脯2條、剝皮辣椒末20g、香菇6朵、太白粉1大匙、水100cc、紅蘿蔔100g、雞骨架2付、芹菜末20g
調味料
鹽適量、米酒15cc、胡椒粉0.5小匙
做法
1. 老菜脯洗淨切塊狀;雞骨架燙過備用。
2. 取鐵盆,下豬絞肉、鹽拌勻到產生筋性後,下胡椒粉、米酒、水調勻,再下蔥花、薑泥、剝皮辣椒、太白粉混勻備用。
3. 備鍋滾水,下老菜脯、雞骨架、紅蘿蔔、香菇、水煮約20分,撈起雞骨架,轉小火將作法2捏成肉丸狀,下鍋煮至肉丸浮起脹大,最後加適量鹽調味、灑上芹菜即可。

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