2019.10.29

大師有撇步-香煎黃魚

香煎黃魚-2

師傅帶來很特別的鐵鍋,聽說是老師傅手工鎚打出來,這樣的鍋子要怎麼使用,又可以做出什麼好料呢?

食材
黃魚2尾、薑15g、香菜末10g、辣椒末5g、蒜末10g
調味料
胡椒鹽1小匙、米酒10cc、花椒粉少許
做法
1. 黃魚洗淨腹內汙血、順中骨劃開魚肉不斷刀、並擦乾表面水分;香菜、辣椒、蒜末、胡椒鹽少許混勻備用。
2. 薑磨成泥,下胡椒鹽、米酒、花椒粉混勻後,均勻抹入魚腹內,再用綿繩將魚綁緊備用。
3. 熱鎚打鍋,下油1.5大匙潤鍋,下黃魚蓋上鍋蓋,轉中小火煎約8分後翻面,續煎至兩面金黃,起鍋後灑上香菜料即可。

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