大師有撇步-香煎黃魚

師傅帶來很特別的鐵鍋，聽說是老師傅手工鎚打出來，這樣的鍋子要怎麼使用，又可以做出什麼好料呢？

黃魚2尾、薑15g、香菜末10g、辣椒末5g、蒜末10g

胡椒鹽1小匙、米酒10cc、花椒粉少許

1. 黃魚洗淨腹內汙血、順中骨劃開魚肉不斷刀、並擦乾表面水分；香菜、辣椒、蒜末、胡椒鹽少許混勻備用。
2. 薑磨成泥，下胡椒鹽、米酒、花椒粉混勻後，均勻抹入魚腹內，再用綿繩將魚綁緊備用。
3. 熱鎚打鍋，下油1.5大匙潤鍋，下黃魚蓋上鍋蓋，轉中小火煎約8分後翻面，續煎至兩面金黃，起鍋後灑上香菜料即可。