大師有撇步-溏心蛋綠蘆筍

今天師傅帶來很特別的雞蛋，竟然是吃香檳茸長的雞所生的蛋，不但健康無毒還口感香濃，這樣的蛋還能做什麼好料呢？

香檳雞蛋8顆、燙熟龍鬚菜200克、美乃滋1條、肉鬆30G

米酒60c.c.、醬油240c.c.、味醂200c.c.、糖50克

1.備小湯鍋，下醬油、米酒、味醂、糖、水煮滾後，關火待涼。
2.備冷水鍋下蛋、蓋上鍋蓋，開大火煮到水滾後，轉小火煮約4分，撈起放入冰水冰涼，取出剝殼，放入作法1湯汁中，泡約一晚。
3.綠蘆筍洗淨，下滾水鍋燙約20秒後，撈起漂涼、切段、盛盤，擠上美乃滋、肉鬆，再放上溏心蛋即可。