2019.09.11

大師有撇步-香辣午仔一夜干

香辣午仔一夜干-2

今天師傅帶來肉質嫩彈鮮美、油脂豐富又不膩口的午仔一夜干,這樣的好物能變成什麼好料理呢?

食材
午仔魚一夜干2尾、蘆筍100g、辣椒片1根、蒜末20g、蔥花20g、蒜花生2大匙、大紅袍5g、乾辣椒10g、麵粉3大匙、鹽、白胡椒少許
調味料
香油2大匙、鹽、白胡椒各適量
做法
1.一夜干退冰、擦乾表面水分洗淨,切成條狀、均勻灑上麵粉備用。
2.熱油鍋至160度,下作法1炸至表面金黃酥香起鍋備用。
3.同鍋下香油、大紅袍以中小火爆香後,撈起花椒;同鍋下蒜、辣椒、蔥、宮保以大火爆香,最後下魚條、蘆筍,翻炒均勻,起鍋後灑上蒜花生即可。

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