大師有撇步-香辣午仔一夜干

今天師傅帶來肉質嫩彈鮮美、油脂豐富又不膩口的午仔一夜干，這樣的好物能變成什麼好料理呢？

午仔魚一夜干2尾、蘆筍100g、辣椒片1根、蒜末20g、蔥花20g、蒜花生2大匙、大紅袍5g、乾辣椒10g、麵粉3大匙、鹽、白胡椒少許

香油2大匙、鹽、白胡椒各適量

1.一夜干退冰、擦乾表面水分洗淨，切成條狀、均勻灑上麵粉備用。
2.熱油鍋至160度，下作法1炸至表面金黃酥香起鍋備用。
3.同鍋下香油、大紅袍以中小火爆香後，撈起花椒；同鍋下蒜、辣椒、蔥、宮保以大火爆香，最後下魚條、蘆筍，翻炒均勻，起鍋後灑上蒜花生即可。