大師有撇步-大黃瓜鑲肉

今天師傅帶來餐廳才有的紙包，魚肉質嫩又多汁，這麼難得的食材，還能變成什麼好料呢？

大黃瓜1條、黑胡椒紙包魚1塊、絞肉100g、鹹蛋黃2顆、蛋液少許、蔥花20g

鹽1g、米酒10cc

1.將大黃瓜切成圓塊，去除子囊挖空；紙包魚退冰切丁備用。
2.取一鐵盆，下絞肉、鹽拌至有黏性後，下米酒、魚肉、蛋液、鹹蛋黃丁、蔥花攪打至有黏性即為餡料。
3.大黃瓜內圈抹上太白粉，將餡料填入後，入電鍋蒸煮20分鐘起鍋，再將盤中湯汁勾芡回淋即可。