大師有撇步-豉香蒸鱸魚

今天師傅帶來很特別的醬油，是純用台灣在地優質黑豆做的，風味甘醇香美，這樣的醬油能做什麼好料呢？

鱸魚1尾、絞肉50g、豆豉20g、蒜末20g、薑末10g、辣椒末5g、香菜5g、新鮮白木耳細末30g、水200cc

醬油10cc、胡椒粉、米酒各少許

1. 鱸魚清乾淨腹內污血，，魚身兩側劃斜刀，均勻灑上胡椒粉、米酒後，進蒸鍋蒸約12分備用。
2. 熱炒鍋，下少油、絞肉炒出油後，下豆豉炒香，再下蒜、薑炒香，接著下水、白木耳煮約3分鐘至稠後，下醬油、辣椒拌勻再回淋作法1、點上香菜即可。