大師有撇步-鱈魚米粉湯

今天師傅帶來很特別的鱈魚，竟是台灣在地養的，不但肉質Q彈膠質多、還很鮮甜，這麼難得的鱈魚能做成什麼好料呢？

蘭鱈2片、細米粉1/2包、紅蔥頭末30克、蒜苗片50克、芹菜末10克、水1500cc、烤過雞骨架2付、蔥2根、薑20g

鹽少許、白胡椒0.5小匙

1. 米粉泡水20分鐘後瀝乾；雞骨烤到表面焦香備用。
2. 備鍋滾水，下烤過雞骨、蔥、薑熬煮約20分為高湯備用。
3. 熱鍋下油、鱈魚，中火煎煎至兩面金黃後起鍋，同鍋下紅蔥頭炒香後，下作法2高湯、米粉、鱈魚、鹽、白胡椒蓋蓋燜煮3分鐘，開蓋下芹菜、蒜苗略煮即可。