2019.07.11

大師有撇步-溏心蛋綠蘆筍

溏心蛋綠蘆筍-2

今天師傅帶來很特別的雞蛋,竟然是吃香檳茸長的雞所生的蛋,不但健康無毒還口感香濃,這樣的蛋還能做什麼好料呢?

食材
香檳雞蛋8顆、燙熟龍鬚菜200克、美乃滋1條、肉鬆30G
調味料
米酒60c.c.、醬油240c.c.、味醂200c.c.、糖50克
做法
1.備小湯鍋,下醬油、米酒、味醂、糖、水煮滾後,關火待涼。
2.備冷水鍋下蛋、蓋上鍋蓋,開大火煮到水滾後,轉小火煮約4分,撈起放入冰水冰涼,取出剝殼,放入作法1湯汁中,泡約一晚。
3.綠蘆筍洗淨,下滾水鍋燙約20秒後,撈起漂涼、切段、盛盤,擠上美乃滋、肉鬆,再放上溏心蛋即可。

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