2019.07.4

大師有撇步-鱈魚米粉湯

鱈魚米粉湯-2

今天師傅帶來很特別的鱈魚,竟是台灣在地養的,不但肉質Q彈膠質多、還很鮮甜,這麼難得的鱈魚能做成什麼好料呢?

食材
蘭鱈2片、細米粉1/2包、紅蔥頭末30克、蒜苗片50克、芹菜末10克、水1500cc、烤過雞骨架2付、蔥2根、薑20g
調味料
鹽少許、白胡椒0.5小匙
做法
1. 米粉泡水20分鐘後瀝乾;雞骨烤到表面焦香備用。
2. 備鍋滾水,下烤過雞骨、蔥、薑熬煮約20分為高湯備用。
3. 熱鍋下油、鱈魚,中火煎煎至兩面金黃後起鍋,同鍋下紅蔥頭炒香後,下作法2高湯、米粉、鱈魚、鹽、白胡椒蓋蓋燜煮3分鐘,開蓋下芹菜、蒜苗略煮即可。

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