大師有撇步-香蔥油爆蝦

今天師傅帶來市面上很少見的海水蝦，市佔只有7%的海水蝦到底多好吃，又能做成什麼好料理呢？

白蝦25尾、蔥花20g、蒜、薑各20g、辣椒末5g、香菜10g

醬油1小匙、砂糖1大匙、紹興酒1大匙、鹽0.5小匙

1.白蝦退冰後，剪鬚、去沙筋，再擦乾水分備用。
2.熱鍋下油、白蝦，煎炸至兩面殼香變色後、起鍋備用。
3.同鍋利用餘油，下薑、蒜炒香後，再下所有調味料燒煮均勻，最後下作法2蝦子、紹興酒炒勻，起鍋前下蔥拌勻即可。