大師有撇步-團圓鰻魚飯

過年送禮，今天小潘師傅帶來很少見的蒲燒白鰻，肉更細膩、皮滑嫩的蒲燒鰻，還能變成什麼樣的好料理呢？

鰻魚真空包1包、熱白飯2碗、海苔絲適量、芝麻適量、蔥花適量、日本山藥泥100g

乾香菇4朵、柴魚片30g 、水500cc、醬油100cc、砂糖30g、米酒100cc

1. 鰻魚退冰，取出鰻魚進200度烤箱，烤約5分、取出切塊備用。
2. 取小湯鍋下水500cc、乾香菇泡約30分後，用小火煮熱，下米酒、醬油、砂糖繼續熬煮2分鐘後轉小火，下柴魚片、鰻魚醬汁煮1分，過濾出醬汁，加入日本山藥泥調勻備用。
3. 取水盤、將白飯鋪底，淋上鰻魚醬汁，再放上切塊鰻魚、海苔絲、芝麻與蔥花即可。