2019.04.24

大師有撇步-團圓鰻魚飯

團圓鰻魚飯-2

過年送禮,今天小潘師傅帶來很少見的蒲燒白鰻,肉更細膩、皮滑嫩的蒲燒鰻,還能變成什麼樣的好料理呢?

食材
鰻魚真空包1包、熱白飯2碗、海苔絲適量、芝麻適量、蔥花適量、日本山藥泥100g
調味料
乾香菇4朵、柴魚片30g 、水500cc、醬油100cc、砂糖30g、米酒100cc
做法
1. 鰻魚退冰,取出鰻魚進200度烤箱,烤約5分、取出切塊備用。
2. 取小湯鍋下水500cc、乾香菇泡約30分後,用小火煮熱,下米酒、醬油、砂糖繼續熬煮2分鐘後轉小火,下柴魚片、鰻魚醬汁煮1分,過濾出醬汁,加入日本山藥泥調勻備用。
3. 取水盤、將白飯鋪底,淋上鰻魚醬汁,再放上切塊鰻魚、海苔絲、芝麻與蔥花即可。

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